A pörköletlen kávé kincsei

Szenvedélyes kávéfogyasztóként jól ismerhetjük ezen ital idegrendszerünkre gyakorolt jótékony hatásait. Élénkítő hatásával reggeleink elengedhetetlen része egy csésze fekete, azonban nem csak a reggeli kelést könnyítheti meg ez a növény.

A zöld kávéról

Ezen kifejezés alatt a jól ismert kávé (Coffea arabica) pörköletlen változatát értjük. A zöld kávé, illetve a belőle készült kivonat összetétele a jól ismert pörkölt változathoz nagyon hasonló, azonban feltételezett előnyös hatása elsősorban nem a koffeinnek, hanem a klorogénsavnak, valamint az abból keletkező ferulasavnak tulajdonítható, de ezeken kívül kívül még számos bioaktív összetevőt tartalmaz.

A két változat főleg klorogénsav-tartalmában különbözik egymástól, hiszen a pörkölés során több mint 70%-a elveszik a kávészemek klorogénsav tartalmának, így a pörkölt kávé körülbelül 30mg/g-ot, míg a zöld kávé átlagosan 85mg/g-ot tartalmaz az értékes antioxidáns hatású anyagból.¹

Mi az a klorogénsav?

Neve a görög „világoszöld” szóból származik, ami az oxidált állapotban lévő színére utal. A zöld kávészemek különösen nagy mennyiségben tartalmazzák, biokémiailag a kávésav és a kínasav észtere (mindkettő számos növényben megtalálható). Az elfogyasztott klorogénsav könnyen felszívódik, szervezetünk hatékonyan dolgozza fel és számos jótékony hatással rendelkezik.²

Protektív hatásait kimutatták már többek között szív- és érrendszerünkre, emésztőszerveinkre, illetve májsejtjeinkre is. Metabolikus szindrómák megelőzésében, illetve kezelésében is kedvező lehet, hiszen csökkenti a hyperglikémiát (magas vércukorszintet) és a diszlipidémiát (vérzsírszint kóros elváltozását).³ Mindezek mellett gátolja a zsírok felhalmozódását a májban, valamint inzulinrezisztencia esetében is jótékonyan hat.⁴

Nem csak felébreszt

Kutatások során kimutatták, hogy fogyasztása számos glikémiás marker változását idézi elő idősebb felnőtteknél, valamint a koffeintartalmú kávé fogyasztása bizonyos mértékben csökkentheti a hosszú távú súlygyarapodást, amely hatás valószínűleg a zöld kávéban is megtalálható koffein, és más bioaktív anyagok ismert termogén hatásainak köszönhető.^5,6 A zöldkávé-kivonat fogyasztás mellett szól az is, hogy jótékony hatással van a bél mikrobiomjára diszbiózis esetén, valamint csökkenti a II-es típusú diabetes kialakulásának esélyét is.^6,7

Már bizonyított, hogy a magas klorogénsav tartalmú instant kávé fogyasztása segít makromolekulák oxidációs stressz elleni védelmében, ami további jótékony egészségügyi hatásaira utalhat, hiszen a lipidek, fehérjék és a DNS molekulák oxidációja különböző betegségek kialakulásához vezethet, oxidatív károsodásaik elleni védekezés így fontos szempont számos megbetegedés megelőzésében.⁸

Források:

_{1.Dawidowicz A.L., Typek R. Transformation of chlorogenic acids during the coffee beans roasting process. Eur Food Res Technol 243,379-390 (2017).}

_{2.Farah A., Monteiro M., Donangelo C.M., Lafay S. Chlorogenic Acids from Green Coffee Extract are Highly Bioavailable in Humans, The Journal of Nutrition 138, 2309-2315 (2008)}

_{3.Bagdas, et al. In vivo systemic chlorogenic acid therapy under diabetic conditions: Wound healing effects and cytotoxicity/genotoxicity profile. Food and Chemical Toxicology, 81, 54–61 (2015).}

_{4.Lu, H, Tian, Z, Cui, Y, Liu, Z, Ma, X. Chlorogenic acid: A comprehensive review of the dietary sources, processing effects, bioavailability, beneficial properties, mechanisms of action, and future directions. Compr Rev Food Sci Food Saf. 19: 3130– 3158. (2020)}

_{5.Hiltunen, L. Are there associations between coffee consumption and glucose tolerance in elderly subjects?. Eur J Clin Nutr 60,1222-1225 (2006)}

_{6.Greenberg J.A., Boozer C.N., Geliebter A. Coffee, diabetes, and weight control, The American Journal of Clinical Nutrition 84, 682–693 (2006)}

_{7.Ashman S, Krishnamurthy H. The gut microbiome. In: Yafi FA, Yafi NR, editors. Effects of Lifestyle on Men’s Health. London: Academic Press. 61–98 (2019)}

_{8.Hoelzl, C. et al, Instant coffee with high chlorogenic acid levels protects humans against oxidative damage of macromolecules. Mol. Nutr. Food Res., 54: 1722-1733. (2010)}

Önnek ajánljuk